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2019-01-20


西餐關於牛肉烹飪的技巧都不太復雜,學問和講究都在牛肉這種食材裡面。

  導語:近代中國,我們的民族因為要發展、要崛起,面對西方不斷傳入的各種思潮與事物,從拒絕到漸漸接受,西學東漸對中國的發展產生了巨大影響。在吃牛肉這件事上,也有個西學東漸的過程。對於吃牛肉,中國人與外國人的邏輯是不太一樣的。

  中餐師傅會先問你喜歡吃燉的還是鐵板的,喜歡黑椒味的還是番茄味的;而西餐師傅一般會關心你要哪裡產的牛肉,是牛哪個部分的肉等等。坦白說,中餐做牛肉是不太在行的,目前市面上大部分中餐的牛肉菜品都多少與西餐有點兒關係,在西餐的技巧基礎上又發揚光大了一些。西餐似乎關於牛肉烹飪的技巧都不太復雜,學問和講究都在牛肉這種食材裡面了。就像是la pre le notre的chef向我們描述的那樣,在法國,牛肉有黑皮、白皮和紅皮三種,每種的不同部分都有不同的口味,經過配搭之後,組合層出不窮。更不用說那些號稱從日本舶出又在澳大利亞過著同樣每天按摩、聽音樂的好日子的日本和牛。從這一點上看我們確實需要西學東薦,露營烤肉


牛肉長在什麼地理位置以及它的生存環境,直接影響了一道菜的品質。

  CRU Steakhouse的chef是北京最年輕、最有創意的牛扒廚師。

  西學

  在西方人的邏輯中,牛肉長在什麼地理位置以及它的生存環境,直接影響了一道菜的品質。

  1、巨扒房給你的整體感覺就是大方。

  2、CRU Steakhouse的海陸總匯綜合了你對美食的各種想象。

  3、La pre le notre 的牛裡脊大餐是用1200元/公斤的牛肉烹制的。

  4、變化與組合是家安法餐廳牛肉大餐的關鍵詞。

  CRU Steakhouse美式牛排活力味

  CRU Steakhouse敞亮的就餐空間充滿了美式的豁達和開朗,半開放的料理台讓你可以親眼看到主廚是如何把你想要的美味一一制作,同時在這樣的環境下,他們的牛菜也是最富有激情和活力的。海陸總匯出品很豐盛,澳洲安格斯牛排搭配扒大蝦及土荳濃湯,紅甜菜和紅酒醬汁,分量十足,配菜講究,大大小小8種蔬菜融合在其中。制作這份菜品選擇的牛不能超過18個月,才能保証牛肉的滑嫩口感。

  編輯點評:建議提前訂餐,向廚師描述自己最愛的牛肉類型,可幫你量身定做牛肉大餐。需要說明的是這裡只提供晚餐。

  人均消費:500元

  地址:朝陽區建國路85號JW萬豪酒店2樓

  La pre le notre 法式牛排尊貴味

  在La pre le notre的牛肉,從冷凍到可以進行烹飪需要一周的時間,肉要在可控溫冰箱裡一度一度地解凍,這是為了要保持牛肉中的細胞飹滿經過烹飪之後可以充滿肉汁。要知道,La pre le notre的牛裡脊可都是1200元/公斤的,當然要謹慎對待了。這牛裡脊在烹飪中則更要細心對待,為了保証口感新嫩則要先烹後烤,整個過程長達30分鍾。而在號稱法國城堡菜的La pre le notre中,牛排則是2斤份的,整塊烤的牛肋眼肉,要求肉質比較肥,更有嚼頭肉汁更多。

  編輯點評: La pre le notre選用的是澳洲牛肉,但据說也是聽音樂喝啤酒長大的,La pre le notre的廚師認為,好的牛肉是好菜品成功的一半。

  人均消費:800元起

  地址:朝陽區建國路93號萬達索菲特大酒店6樓

  家安  南法牛排浪漫味

  家安法餐廳的佈置很法國、很皇家。牛肉、碎牛肉條、牛排同處一盤,3種不同口味、不同濃度的醬汁共同為它們服務,組合起來豐富多彩,每次嘗試都有驚喜。

  編輯點評:家安的環境是沒得說的,這套牛肉大餐對於很多大胃口的人來說可能有點兒過於精緻了,更適合喜歡嘗新尟玩混搭的美食人士。

  人均消費:500元

  地址:東城區東長安街33號北京飯店萊佛士1樓

  巨扒房&酒吧 悠然美味自得其樂

  全新裝修後的巨升級了食客的美食體驗:伴隨駐店吉他手的現場演奏,衛生棉品牌,在吧台前小酌一杯餐前雞尾酒,欣賞開放式燒烤廚房裡燃燒的火炭上廚師烹制著最尟嫩的進口澳洲安格斯牛肉,這滋味真不錯。

  編輯點評:從牛裡脊到T骨牛排,種類齊全。

  人均消費:500元

  地址:西城區金融街11號洲際酒店

  更多選擇

  The Bar & Grill

  在金寶街一帶有點兒名氣的扒房,除了牛肉很好之外,餐廳給菜品搭配的酒品也都很到位,屬於全套西派牛肉饗宴。

  人均消費:700元

  地址:東城區金寶街99號麗晶酒店2樓

  藍韻

  在京城最有創新意識且與國外最接軌的西餐廳,餐廳裡的菜品經常有些令人意想不到的創新。雖然這裡的藍龍蝦最有名,但其牛扒也是眾食客推薦的菜品。

  人均消費:800元起

  地址:海澱區紫竹院路29號香格裡拉飯店新閣1樓

  傑斯汀

  很正統、很家常的法國菜餐廳,但食材選用挺講究。因為是在酒店裡的餐廳,所以服務也相當不錯。

  人均消費:500元

  地址:朝陽區建國門外大街5號建國飯店1樓

  阿麗雅

  久負盛名的意大利餐廳,餐廳佈置得有點兒文藝復興的味道,餐廳裡酒很多,每道菜品都能給你搭配到合適的酒款。

  人均消費:300元

  地址:朝陽區建國門外大街1號中國大飯店2樓

  Prego

  餐廳以做意大利式的牛扒見長,搭配意大利風味的醬汁,味道很特別。牛肉選用澳產牛肉。

  人均消費:300元起

  地址:西城區金融大街乙9號威斯汀大酒店1樓

  普拉那啤酒坊

  最牛菜品是匈牙利牛肉湯,雖然是個以啤酒跟烤豬手見長的餐廳,但別有風味的匈牙利牛肉湯還是值得一試的。

  地址:朝陽區亮馬橋路50號凱賓斯基飯店1樓

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