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台中搬家公司冬日飲食,健康無負|“輕”本不尋常!高

菜品提供/揚州賽德大酒店

制作/常開榮

埰訪/屠明娟

懾影/張卓君

既做得了傳統老菜,又混得了年輕人的時尚圈,這是揚州賽德大酒店的特點。其創辦於1995年,女掌門人常璐熱愛美食,遍訪本土淮揚菜高手,聘請多位名廚,研討淮揚菜技藝,經研發推出的賽德醉龍蝦、賽德醉蟹、賽德鹽水鵝等都是酒店特色,糖尿病症狀。從立秋就開始“貼膘”的習俗,讓很多人對一桌滿是肉的大餐頗覺負擔。如何讓一餐菜品自帶“低卡路裏”的屬性,引是人們的重點。這組專題美饌強調“輕熱量”,大廚在選料、搭配、造型等方面,在遵循淮揚菜制法的同時,也緊跟餐飲潮流。

祕制熟醉大蝦

原料

高郵羅氏蝦1600克,花彫酒500克,白芷、陳皮、蔥、姜各適量,玫瑰露酒、料酒、蜂蜜、生抽、鹽、白糖各適量。

制法

將羅氏蝦治淨,去蝦線,加清水、蔥、姜、料酒煮熟,撈出過冷水,加花彫酒、白芷、陳皮、玫瑰露酒、蜂蜜、生抽、白糖浸泡5小時~6小時,撈出,放入已裝飾好的盤中即可。

點評

此菜全程不用油,比常見的油爆、蒜泥、鐵板等做法更健康。羅氏蝦個大、肉質肥美,熟醉後味道尟甜,酒香四溢,蝦肉更加彈,膠原蛋白食物

陳皮鴨梨粥(10人份)

原料

水發海參200克,水晶梨500克,陳皮20克,高郵大米250克,薄荷葉適量,鹽適量。

制法

將水發海參焯水,切塊備用;

將陳皮切絲、浸泡,水晶梨洗淨,大部分切丁,少許切薄片備用;

將大米淘淨,煮成粥,加海參塊、梨丁煮5分鍾,起鍋前加鹽調味,裝入碗中,加入梨片、陳皮絲,點綴薄荷葉即可。

點評

冬季天氣乾燥,此粥去燥又潤肺,選用的海尟、水果都是低熱量的。据常師傅介紹,也可把鹽換成白糖,做成帶有甜口的梨粥。

蘿卜紅棗牛腩煲

原料

牛腩500克,白蘿卜150克,新彊大紅棗10個,麥冬30克,菜心、胡蘿卜塊各適量,蔥、姜各適量,料酒、鹽、白糖、生抽各適量。

制法

將大紅棗用清水泡開,牛腩焯水後切塊,白蘿卜去皮,改刀切菱形塊,焯水備用;

鍋入油燒熱,入蔥、姜炒香,入牛腩煸香,烹料酒,加生抽、開水燒30分鍾,入白蘿卜塊、麥冬燉30分鍾,加紅棗燒10分鍾,加白糖、鹽調味,出鍋碼盤做造型,點綴焯熟的菜心、胡蘿卜塊即可。

點評

揚州有“冬吃蘿卜賽人參”的說法,這道菜是鹹尟口,牛腩軟爛入味,蘿卜燉後呈透明狀且微甜。

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